考試科目：生物化學

一、考查目標

生物化學是佛山科學技術學院食品加工與安全學科碩士學位研究生入學考試科目之一。該科目主要考查考生是否具備有關組成生物體的物質及生物產(chǎn)生物質的化學組成、結構、性質、功能方面的基礎知識，對生物體內(nèi)的化學變化和新陳代謝過程認識的清晰程度，以及判別考生是否具有開展食品加工與安全學科相關創(chuàng)新性科學研究的潛力，培養(yǎng)具有分析問題能力、解決問題能力和創(chuàng)新能力的高層次專門技術人才。

該課程具體考查要求有：

1.掌握蛋白質、糖類、核酸的基本概念；

2.掌握蛋白質、核酸的結構、功能及其代謝、生物合成過程；

3.掌握糖類及脂類物質的分類、結構、功能；

4.掌握生物氧化及代謝調節(jié)的各個層次。

5.掌握物質代謝的相互聯(lián)系和調節(jié)控制。

二、適用范圍

適用于食品加工與安全領域的考生。

三、考試形式和試卷結構

（一）試卷滿分及考試時間

本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。

（二）答題方式

閉卷、筆試。

（三）試卷內(nèi)容結構

各部分內(nèi)容所占分值為：

1.蛋白質及分解與合成(20-30分)

2.酶(5-10分)

3.維生素與輔酶(10-15分)

4.核酸及降解與合成(20-30分)

5.脂類和生物膜(5-10分)

6.新陳代謝與生物氧化(10-15分)

7.糖代謝(20-25分)

8.脂類的代謝(10-20分)

9.物質代謝的相互聯(lián)系和調節(jié)控制(20-3分)

（四）試卷題型結構

1.名詞解釋：5小題，共20分；

2.選擇題：5小題，共20分；

3.填空題：5小題,共25分；

4.簡答題：5小題,共25分；

5.論述題：4小題,共60分。

三、考查范圍

1.蛋白質及分解與合成

（1）蛋白質的結構;

（2）蛋白質的酶促降解；

（3）氨基酸的一般代謝與合成代謝；

（4）蛋白質的生物合成。

2.酶

（1）酶的結構和功能的關系；

（2）酶促反應的速度和影響酶促反應速度的因素。

3.維生素與輔酶

（1）脂溶性維生素；

（2）水溶性維生素與輔酶的關系。

4.核酸及降解與合成

（1）核酸的性質；

（2）核酸的酶促降解與合成；

（3）DNA、RNA的生物合成；

（4）DNA和基因組；

（5）核苷酸的降解與生物合成。

5.脂類和生物膜

（1）脂類基本類型；

（2）生物膜的結構與功能關系。

6.新陳代謝與生物氧化

（1）生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律；

（2）電子傳遞順序及ATP的生成；

（3）氧化磷酸化的偶聯(lián)機理。

7.糖代謝

（1）糖的無氧酵解；

（2）糖的有氧分解；

（3）乙醛酸循環(huán)；

（4）戊糖磷酸途徑；

（5）糖的合成代謝。

8.脂類的代謝

（1）脂肪的分解代謝；

（2）脂肪的合成代謝；

（3）脂類代謝的紊亂。

9.物質代謝的相互聯(lián)系和調節(jié)控制

（1）物質代謝的相互聯(lián)系；

（2）代謝的調節(jié)。

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