（1）微生物的形態(tài)、構造與功能，食品中常見的微生物類群及其意義。
（2）食品相關微生物在正常與食品環(huán)境體系下的生理學：營養(yǎng)、生長與控制。了解食品的營養(yǎng)成分與食品中微生物類群的關系及有害微生物的控制技術及其原理。
（3）了解微生物代謝類型的特點及多樣性微生物的產(chǎn)能代謝，掌握微生物合成代謝和分解代謝的關聯(lián)性及微生物代謝調控與發(fā)酵生產(chǎn)的基本原理。了解食品的腐敗與微生物代謝的關系。
（4）微生物群落間以及與食品和環(huán)境間的相互關系、基本原理、方法及應用。
（5）微生物遺傳變異、誘變育種、基因工程的基本原理、方法及應用。
（6）免疫學基本概念、抗原抗體反應的規(guī)律，免疫學技術及其應用。
（7）微生物分類與鑒定的基本概念、方法和技術。
（8）微生物與食品貯藏與加工、食品質量與安全的關系及應用。
（9）重要的食品微生物實驗技術的基本原理和基本方法。
（10）食品微生物基本檢測技術與最新快速檢測技術及應用。
（11）國內外有關食品微生物學的杰出成果、研究進展和最新動態(tài)。
（12）運用有關知識解釋和設計實驗論證某種食品微生物學的實驗現(xiàn)象。
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