學科門類： 工學

專 業(yè) 類： 食品科學與工程類

專業(yè)名稱： 乳品工程

培養(yǎng)目標：

本專業(yè)培養(yǎng)具備德、智、體等方面全面發(fā)展，政治素質好，知識結構合理，具有乳品專業(yè)技術知識和能力。具有一定的數(shù)據(jù)分析處理、實驗室操作技能、工程與機械及微生物知識與技能、食品化學與分析檢驗、企業(yè)經(jīng)營與經(jīng)濟分析能力。具備較豐富的乳品加工和質量管理知識，同時具有一定的其他食品領域知識，能在乳品企業(yè)、科研機構、質檢、工商、食品藥品監(jiān)督等相關企事業(yè)部門從事乳品加工、新產(chǎn)品開發(fā)、乳品科學研究、乳品質量檢驗、乳品深加工和乳品質量管理等方面工作的知識、能力和素質協(xié)調發(fā)展的工程技術人才。

培養(yǎng)要求：

1．具有良好的工程職業(yè)道德、堅定的追求卓越的態(tài)度、強烈的愛國敬業(yè)精神、社會責任感和豐富的人文科學素養(yǎng)；

2．具有從事乳品工程工作所需的數(shù)學、化學和其他相關的自然科學知識以及一定的經(jīng)濟管理知識；

3．具有良好的質量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務意識；

4．掌握扎實的工程基礎知識和乳品工程專業(yè)的基本理論知識，了解乳品工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，具備從事乳品安全生產(chǎn)、乳品分析檢驗、乳品質量管理和乳品國籍貿(mào)易等方面的基本能力：

5．有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決乳品工程實際問題的能力，能夠參與乳品生產(chǎn)及運作系統(tǒng)的設計并具有運用和維護能力；

6．具有較強的創(chuàng)新意識和進行產(chǎn)品開發(fā)和設計、技術改造與創(chuàng)新的初步能力；

7．具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學習能力；

8．了解乳品工程專業(yè)領域技術標準、相關行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；

9．具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應和團隊合作的能力；

10．具有應對危機與突發(fā)事件的初步能力；

11．有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。

主干學科：

食品科學與工程。

核心知識領域：

乳品工程制圖基礎知識，乳品機械工程基礎知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術；乳品原料與成品中各種成分的化學性質、生理功能、體內(nèi)代謝機制；乳品加工與儲藏過程中所發(fā)生的化學變化、微生物變化、物性變化；乳品與其制品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術；乳品加工基本技術及質量安全控制技術、乳品加工機械與設備釀酒工廠設計與環(huán)境保護。

核心課程實例：

食品生物化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品安全學、食品工程原理、乳品化學、乳品工藝學、乳品分析與檢驗技術、乳品機械與設備、乳品工廠設計與環(huán)境保護。

主要實踐性教學環(huán)節(jié)：

專業(yè)認識實習、專業(yè)社會調查、原料奶生產(chǎn)實習、乳品檢驗與品控實習、乳品機械與設備實習、乳品生產(chǎn)工藝實習、乳品工廠設計實習、畢業(yè)生產(chǎn)實習、畢業(yè)設計（論文）。

主要專業(yè)實驗：

食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養(yǎng)學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、乳品化學實驗、乳品分析與檢驗試驗、乳品工藝學實驗、乳品機械與設備實驗。

修業(yè)年限：四年。

授予學位：工學學士。

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