烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)

專(zhuān)業(yè)特色：

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是我系的老牌專(zhuān)業(yè)，在烹飪行業(yè)內(nèi)享有盛名。三十年來(lái)已培養(yǎng)出大批優(yōu)秀行業(yè)人才。該專(zhuān)業(yè)師資力量雄厚，現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)教師13名，其中：副教授4名，講師6名，市級(jí)學(xué)科帶頭人1名，中國(guó)烹飪大師3名，浙江烹飪大師3名，“全國(guó)最佳廚師”1名，高級(jí)技師和技師11名。2009年，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)被評(píng)選為浙江省級(jí)示范專(zhuān)業(yè)和紹興市高標(biāo)準(zhǔn)示范專(zhuān)業(yè)。該專(zhuān)業(yè)是省級(jí)非物質(zhì)文化傳承培訓(xùn)基地，設(shè)有紹興地方飲食文化研究所。近幾年，烹飪專(zhuān)業(yè)師生在全國(guó)烹飪技能大賽中屢創(chuàng)佳績(jī)，其中：教師獲得國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)11項(xiàng)、省廳級(jí)13項(xiàng)、市局級(jí)6項(xiàng)；學(xué)生獲得國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)21項(xiàng)、省廳級(jí)35項(xiàng)、市局級(jí)26項(xiàng)。

目前，該專(zhuān)業(yè)已與紹興飯店、杭州白鷺灣君瀾度假酒店、紹興市咸亨酒店有限公司、紹興開(kāi)元名都大酒店、寧波南苑酒店集團(tuán)等多家高星級(jí)酒店和集團(tuán)公司建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，成為該專(zhuān)業(yè)重要的實(shí)習(xí)基地和穩(wěn)固的就業(yè)渠道，畢業(yè)生供不應(yīng)求。

培養(yǎng)目標(biāo)：

培養(yǎng)具備“誠(chéng)、毅、勤、樸”的優(yōu)良品質(zhì)和良好的職業(yè)素養(yǎng)，既有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)和較強(qiáng)的綜合烹飪操作能力，又具有一定的食品營(yíng)養(yǎng)分析和餐飲管理能力，在生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)、高技能、懂管理的應(yīng)用型人才。

職業(yè)資格證書(shū)：

高級(jí)中餐烹調(diào)師、西餐烹調(diào)師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。

主要課程：

中餐烹飪工藝、中餐面點(diǎn)工藝、西點(diǎn)烘培、烹飪化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、宴會(huì)設(shè)計(jì)、現(xiàn)代廚房管理、酒店?duì)I銷(xiāo)、中藥飲食保健、藥膳菜肴制作、食品雕刻與冷拼工藝、西餐烹調(diào)工藝等。

就業(yè)面向：

本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生主要面向星級(jí)酒店及大型餐飲企業(yè)的烹飪操作和基層管理崗位，擔(dān)任酒店的營(yíng)養(yǎng)配餐師、餐飲營(yíng)銷(xiāo)、宴會(huì)策劃、餐飲職業(yè)經(jīng)理人、人事培訓(xùn)與管理等崗位，也可勝任中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作及企事業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)崗位。

酒店管理專(zhuān)業(yè)

專(zhuān)業(yè)特色：

酒店管理專(zhuān)業(yè)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要，培養(yǎng)面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)、康樂(lè)企業(yè)等領(lǐng)域服務(wù)和管理第一線，具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力的高技能人才。該專(zhuān)業(yè)是紹興市重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，該專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地---餐旅服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地2010年被列為浙江省省級(jí)示范實(shí)訓(xùn)基地?，F(xiàn)有專(zhuān)任教師8人，其中副教授2人，碩士3人，浙江省職業(yè)技能鑒定專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員一人，多名教師具備國(guó)家考評(píng)員資格。同時(shí)，該專(zhuān)業(yè)還聘用多名具有高級(jí)技師或技師職業(yè)資格的能工巧匠作為客座教授和實(shí)踐教師。

目前，酒店管理專(zhuān)業(yè)已與紹興咸亨酒店有限公司、紹興開(kāi)元名都大酒店、紹興飯店、寧波南苑酒店集團(tuán)、杭州喜來(lái)登酒店集團(tuán)等多家高星級(jí)酒店建立了穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，這些企業(yè)成為酒店管理專(zhuān)業(yè)重要的實(shí)訓(xùn)基地和穩(wěn)固的就業(yè)渠道。

培養(yǎng)目標(biāo)：

堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨，著力培養(yǎng)口徑寬、基礎(chǔ)厚，適應(yīng)社會(huì)需要、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的外向型、復(fù)合型和應(yīng)用型的高素質(zhì)酒店管理人。培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握酒店管理必需的文化科學(xué)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能，從事酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)服務(wù)與管理崗位，面向旅游企業(yè)服務(wù)與管理第一線崗位需要的、德智體美等方面全面發(fā)展的高技能人才。

職業(yè)資格證書(shū)：

餐廳服務(wù)員高級(jí)工證書(shū)、前廳服務(wù)員高級(jí)工證書(shū)、客房服務(wù)員高級(jí)工證書(shū)

主要課程：

酒店前廳服務(wù)與管理實(shí)務(wù)、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代酒店英語(yǔ)。

就業(yè)面向：

酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)崗位及酒店基層管理崗位

休閑服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)

專(zhuān)業(yè)特色：

休閑服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)是適應(yīng)國(guó)家休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)，是學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)之一。該專(zhuān)業(yè)師資力量雄厚，現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)教師7名，其中副教授3名、碩士3名。該專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地---餐旅服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地被確定為2010年浙江省省級(jí)示范實(shí)訓(xùn)基地。

目前，該專(zhuān)業(yè)已與紹興海外國(guó)際旅行社、紹興中國(guó)國(guó)際旅行社、紹興招商國(guó)際旅行社、紹興會(huì)稽山高爾夫球會(huì)和鑒湖高爾夫球會(huì)等多家企業(yè)建立了穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，這些企業(yè)成為休閑服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)重要的實(shí)訓(xùn)基地和穩(wěn)固的就業(yè)渠道。

培養(yǎng)目標(biāo)：

該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，熟悉休閑服務(wù)與管理的基本理論知識(shí)，能從事休閑旅游指導(dǎo)、休閑產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)與開(kāi)發(fā)及相關(guān)領(lǐng)域的工作，就業(yè)面寬。

職業(yè)資格證書(shū)：

國(guó)家導(dǎo)游員資格證書(shū)、茶藝師證書(shū)

主要課程：

休閑概論、茶文化、茶藝與茶道、農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)實(shí)務(wù)、休閑導(dǎo)游業(yè)務(wù)、休閑導(dǎo)游基礎(chǔ)、休閑導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)。

就業(yè)面向：

旅行社、休閑場(chǎng)館、會(huì)所、俱樂(lè)部及休閑農(nóng)莊。

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