【所屬學院】生命科學學院

【專業(yè)建設(shè)概況】釀酒工程專業(yè)為紹興市和浙江省特色專業(yè)，是我校根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，與紹興市大型黃酒企業(yè)共建的輕工紡織食品類專業(yè)。學生可在本專業(yè)系統(tǒng)地學習各種酒類和發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝、品嘗鑒賞和市場營銷等知識，畢業(yè)后授予工學學士學位。學校高度重視該專業(yè)的建設(shè)，有良好的經(jīng)費保障和實驗條件。本專業(yè)實行校企合作、產(chǎn)學研相結(jié)合的辦學模式，學生前三年學習理論和實驗課程，第四年在釀造和生物工程相關(guān)企業(yè)實習，并根據(jù)個人意向在實習企業(yè)就業(yè)，就業(yè)有保障。

【就業(yè)去向】畢業(yè)生可在黃酒、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油和食醋等發(fā)酵食品企業(yè)從事產(chǎn)品設(shè)計、工藝改進和產(chǎn)品營銷，也可以考取食品科學與工程、葡萄與葡萄酒工程、生物工程、微生物等專業(yè)的碩士研究生，進一步深造。

【主干課程】食品生物化學、微生物學、釀酒微生物及育種、酒文化、黃酒品嘗與勾兌、釀造工藝學、食品分析與檢驗、食品化學、葡萄酒工藝學、黃酒工藝學、啤酒工藝學、白酒生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵工程、食品工廠設(shè)計。

【師資力量】現(xiàn)有專任教師14人，其中教授2人，博士4人。

【專業(yè)學習要求】培養(yǎng)掌握釀造食品工藝、釀酒原理與工藝、工程設(shè)計和企業(yè)管理的基礎(chǔ)理論和基本技能，能夠勝任在釀造工業(yè)，特別是黃酒釀造領(lǐng)域從事設(shè)計、生產(chǎn)、管理、營銷和新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)的專門人才。

【實踐環(huán)節(jié)】本專業(yè)注重實踐，同學們可自主設(shè)計、生產(chǎn)和品嘗各類酒產(chǎn)品，具有酒文化旅游考察環(huán)節(jié)，并且每個學年都安排學生去工廠實習，其中第一學年1周，第二、第三學年各2周，第四學年16周。課堂實驗始終貫穿在每一門專業(yè)理論課程，黃酒品嘗與勾兌、釀造工藝學、食品分析與檢驗、食品化學、葡萄酒工藝學、黃酒工藝學、啤酒工藝學、白酒生產(chǎn)技術(shù)等課程具有豐富的實驗項目。

【地方產(chǎn)業(yè)（行業(yè)）背景】近年來全國酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，各類白酒、果酒、啤酒、黃酒等酒精飲料的產(chǎn)量和銷售額逐年增加，對酒類生產(chǎn)和營銷方面的人才需求持續(xù)增長，本專業(yè)就業(yè)面廣，就業(yè)質(zhì)量高。浙江紹興更是中國最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地，具有濃郁的酒文化歷史沉淀黃酒品嘗與勾兌、釀造工藝學、食品分析與檢驗、食品化學、葡萄酒工藝學、黃酒工藝學、啤酒工藝學、白酒生產(chǎn)技術(shù)、。全市共有黃酒企業(yè)86家。具有古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等知名品牌，2000年紹興黃酒成為國家首批原產(chǎn)地域地理標志保護產(chǎn)品，如今已擁有7個中國馳名商標，9個國家地理標志保護產(chǎn)品，2個中華老字號。2012年黃酒產(chǎn)量63.39萬千升，約占全國總產(chǎn)量和產(chǎn)值的1/3，并保持約10%的年增長速度。由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，紹興及周邊地區(qū)釀酒技術(shù)和銷售類人才供不應(yīng)求。

【專業(yè)特色介紹】采取校企合作，訂單式培養(yǎng)的辦學模式，實現(xiàn)學習——實習——就業(yè)一條龍的貫通式教育。培養(yǎng)既能從事黃酒的生產(chǎn)，也能勝任黃酒的質(zhì)量檢測和生產(chǎn)管理的應(yīng)用型人才；既懂得黃酒生產(chǎn)工藝過程，又懂得黃酒品嘗、黃酒文化和黃酒營銷的復合型人才；即懂得黃酒的傳統(tǒng)工藝，又懂得現(xiàn)代釀酒設(shè)備和發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新型人才。建設(shè)一支高素質(zhì)的雙師型師資隊伍，完善實驗條件，使本專業(yè)成為地方企業(yè)科技創(chuàng)新的平臺。

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