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【826 化工原理】

《化工原理》考試主要考察學生對各種單元操作基本原理的理解與掌握程度，運用這些理論并結合食品工業(yè)生產實際，正確進行過程的物料衡算和能量衡算的能力，及典型單元操作設備的選型、工程設計和定量過程分析的能力。詳細內容和要求如下：

1. 流體流動和設備。

掌握流體流動過程中的基本原理及流動規(guī)律，包括流體靜力學和機械能守恒方程。能夠靈活運用流體力學基本知識分析和計算流體流動問題，包括流體流動阻力計算和管路計算。掌握離心泵的性能參數(shù)及影響因素、泵的特性曲線、工作點和流量調節(jié)；能夠進行涉及泵的基本計算。

2. 機械分離和固體流態(tài)化。

掌握過濾操作的基本原理、基本方程式及應用、不同過濾方式的操作計算。了解典型過濾設備的結構和特點。理解重力沉降運動的基本原理；了解離心沉降的基本原理、旋風分離器的性能。掌握典型機械分離設備的結構特點及其應用。

3. 傳熱及換熱器。

掌握傅立葉定律及其一維穩(wěn)態(tài)熱傳導的基本原理，平壁的熱傳導，圓筒壁的熱傳導；掌握流體在圓形直管內強制湍流傳熱時對流給熱系數(shù)的計算，換熱器的熱負荷計算、對數(shù)平均溫度差的計算、總傳熱系數(shù)的計算；掌握換熱器的設計型計算和換熱器的核算型計算，能夠根據計算結果及工藝要求選用合適的換熱器；掌握列管換熱器的結構特點及其應用。

4. 蒸發(fā)。

理解蒸發(fā)的定義、條件，掌握了解各種蒸發(fā)設備的結構、特點及其適用范圍；能正確進行單效蒸發(fā)的物料衡算和熱量衡算；了解多效蒸發(fā)的操作流程，掌握多效蒸發(fā)和單效蒸發(fā)的比較、多效蒸發(fā)中效數(shù)的限制及最佳效數(shù)；了解其它提高蒸汽利用經濟性程度的措施。

5. 氣液分離（吸收與精餾）與設備。

掌握氣液分離中的相平衡基礎，包括亨利定律與相圖，能進行過程方向判斷及推動力的計算；掌握分子擴散及費克定律，雙膜理論，及相際間的傳質基本方程；熟練掌握汽、液相總傳質單元高度及總傳質單元數(shù)計算方法；掌握物料衡算和操作線方程，會利用圖解法、逐板計算法求解理論塔板數(shù)。熟練掌握吸收與精餾過程的設計型和操作型計算。了解填料塔和板式塔的主要構件；掌握塔內氣液兩相的流動狀況和傳質特性；熟悉常規(guī)塔設備的計算方法。

6. 萃取。

了解萃取理論的基本概念以及操作原理；掌握萃取過程的相圖表示方法；掌握單級萃取計算，了解多級萃取圖解法；了解萃取設備的結構和使用特點。

7. 干燥。

掌握濕空氣的主要性質、定義和計算公式；掌握濕空氣的“h—d”圖應用及由狀態(tài)點確定空氣有關參量的方法；掌握干燥過程的物料衡算和熱量衡算；重點掌握濕物料的常壓熱風干燥過程。掌握等焓干燥過程干燥器出口空氣狀態(tài)確定方法；正確理解干燥器的熱效率和干燥效率。了解物料中所含水分性質；掌握平衡水分與自由水分、結合水分與非結合水分的概念；掌握干燥速率的定義及干燥速率曲線；掌握臨界水含量的概念；了解影響恒速干燥和降速干燥的因素。掌握恒速和降速段干燥時間的計算方法。了解干燥器的主要型式及特點。

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