【第一篇】：食堂面點師工作總結，食堂面點工作總結

新的季度又來臨了，做為一名面點師，我始終嚴格要求自己，認 真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上一 季度的工作。

工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生， 嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保 證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火 候。

春季是食品工作者最具挑戰(zhàn)的季節(jié)， 各種流行病毒在這個季節(jié)異 常猖獗，我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ，防止“病從口入”，防止食品 污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放 實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛(wèi)生做到 “四 勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作 服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時 沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間 地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

按時上下班。遵守勞動紀律 及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工 作職責。

展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指 導下完成自己的本職工作。

【第二篇】：2012年食堂管理工作總結，食堂面點工作總結

理各位領導、同仁：全心全意服好務大家好！首先我感謝食品藥品監(jiān)督管理局和教育局的領導給我們提供這 樣一個經驗交流的機會。我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習， 不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。

我校目前共有教學班 名左右，學校設有一個食堂。

下面，我就我校的食堂工作向大家作一匯報，匯報的題目是《》 ，不妥之 處，請領導和同志們批評指正。

眾所周知， “民以食為天” ，對于走出家門的學生來說， “吃”比“住”顯 得更為重要。職教中心是一個特殊的學校，學生的消費結構又非常復雜，這 就給我們學校食堂管理工作，帶來了很多問題與難題，因為學生的衛(wèi)生飲食 安全問題既關系到學生的身體健康，又關系到學校的聲譽，也關系到教學質 量的提高，還關系到學校的發(fā)展，更關系到社會的穩(wěn)定。為了破解這些難題， 學校領導大膽創(chuàng)新、英明決策：將食堂的對外承包權收回，改為“學校統(tǒng)管， 學校經營” 。那么新的食堂如何運行，怎樣加強對食堂的管理，新的食堂如何 為全校的教育教學服務？帶著這些問題我們首先到食堂管理先進的盧龍職教 中心、灤縣一中進行了考察學習。通過考察學習，我們發(fā)現，兄弟學校在學 校食堂管理上有許多先進經驗值得學習和借鑒。我們結合自己的實際情況， 經過反復討論和研究，出臺了《青龍縣職教中心關于學校食堂運行辦法的決 定》 ，確定了“堅持以關愛師生，重視細節(jié)，服務育人為理念；以綠色、安全、 精品為目標；以讓師生吃飽吃好，收支平衡為經營定位”的食堂管理定位。1個，學生多名，教職工名，住宿學生 運行一個學期以來，在學校領導的正確領導下，在各處室大力支持下， 在全體班主任的配合協助下， 在全校師生的理解和食堂全體員工的共同努力， 我們在具體開展飲食服務工作時，做到了凡事有人負責、凡事有章可循、凡 事有據可查、凡事有人監(jiān)督。我們主要把好了“八關”

第一、建立建牢規(guī)章制度關。

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎。為了使我校食堂改革取得成 功，使食堂工作從一開始就步入正規(guī)化、規(guī)范化和科學化。學校在新食堂運 行前就制定了一系列配套制度確保了食堂改革后能平穩(wěn)順利運行。這些制度 主要有

、 、 、 《》《》《》《》等。這些制度的制定及實施，確保了新食堂工作從 一開始就按照規(guī)定的動作，健康有序的運行。

（成立各種組織） 2012 年 9 月 1 日，食堂正式運營管理后，我們嚴格執(zhí)行《中華人民共和 國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，食堂管理 、 室參照國家相關文件規(guī)定，依據本校實際，又制定、細化并出臺了一系列相 關制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依， 有效地規(guī)范了我們的管理行為。共制定各項規(guī)章制度 25 項，并已裝訂成冊。

我們每月堅持對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學習和討論各項 規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。

上半年共組織食堂工作人員一起學習 《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》兩次，整體提高了每位工作人員的思想認識。定 時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為 準繩。還非常重視食堂內部管理，力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做 到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。

食品衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以“三防”為重點(防 中毒、防投毒、防病毒)。截至目前為止，食堂人員管理工作基本做到了制度2 健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形 式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的 基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習， 還針對不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管 理制度實施過程對具體操作人員的現場監(jiān)督和現場教育的力度，以扭轉操作 人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的 措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

第二、一心把好食堂衛(wèi)生關。

因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作 人員，要進行上崗前的體檢，每學期一次。其次，不定期對工作人員進行思 想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工作人 員在工作中的服務質量和意識。再其次，切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項 工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、 素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位 之處立即指出，勒令改正及時到位。

總之，全體工作人員能明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，能 全心全意做好本職工作，保證了食堂工作的正常、安全、健康運轉。

第三、切實把好人員管理關。

學校食堂現聘用服務人員計 40 人，其中長期工人 20 名，勤工儉學學生 20 名。食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以 及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業(yè)務技術能力，事 業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。操作間3 內部實行廚師長負責制，下設三個小組組長，食堂管理室定期對他們進行考 核。

食堂管理室對所有員工上崗前都進行了培訓，學習相關的法律、法規(guī)條 例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意 識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂對從業(yè)人員培訓三小時以 上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不 準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓 和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和 質量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。運行以 來，食堂先后對各位員工進行了 5 次關于食品安全及操作流程的培訓，要求 各位員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，端正服務態(tài)度，提高服務質量。半年來， 全體師生對食堂工作人員服務質量基本滿意，衛(wèi)生基本合格。

第四、全心控好食品進貨關。

食材采購工作中嚴把進貨渠道關，在采購中對不合格的食品進行堅決的 抵制，不采購質量不合格的物品。學校成立了由主管教育的副校長為組長， 教師代表和學生代表為成員的“食材采購監(jiān)督小組”，全程定期參與食堂采 購工作，確保了食材進貨質量，把一切不安全因素都堵在了校園外。

食堂根據市場食材價格和學生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素 搭配、營養(yǎng)均衡的原則。食堂在采買食材過程中，實行了招標定點采購，定 期對所采購的食材價格進行市場調研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭所購 食材質優(yōu)價廉，對于質量不合格的產品堅決不采購，確保師生吃上安全衛(wèi)生 的飯菜。食堂采購員將食材買回后，要與食堂保管員一起對所購食材的質量 和數量進行核對，確定無誤后計入材料采購臺賬，并附上相關采購票據。堅4 持索證索票制度，我們對所有的食材采購點都嚴格進行索證索票，附有供貨 商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式。

第五、誠心把好飯菜質量關。

眾所周知，眾口難調，尤其是現在的學生，家庭條件較好，對于飲食非 常挑剔。我們?yōu)榱艘?guī)避食品單一這一供需矛盾，想方設法增加花色品種，菜 譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。

不斷變換花樣，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減 少就餐人數的流失，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或產量， 滿足學生之需求。二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具， 盡量保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜。

食堂自統(tǒng)管正式運營以來，先后購置了醒面機、蒸飯車、電餅鐺、餃子 機、 切肉機、 餛飩機、 洗碗機等設備， 12 萬多元。

計 我校食堂現使用面積 1320 余平方米，配備了餐廳餐桌 130 張（每張 7 人） ；改造后食堂室內通風、采光 性能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格 分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施。在對食 堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的同時，經 常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月（4 周）的 菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒 好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱 全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

【第三篇】：食堂幫廚年終工作總結，食堂面點工作總結

工作總結食堂作為學校的后勤服務的重要部門， 服務好廣大師生是食 堂工作的主要任務。如何高標準高質量的作好這項工作，確實是 食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。

一、 認真做好思想工作。一年來，本人在食堂負責人的帶 領下，認真學習廚師業(yè)務知識，注重理論與實踐相結合，努力當 好廚師的助手，積極向廚師學習食堂相關知識，熟練掌握操作技 能，以創(chuàng)一流菜、做一流服務為目標，認真做好本職工作。

二、 一年來， 本人嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度， 認真執(zhí)行衛(wèi)生“五 四”制。以身作則的情況下，團結同事，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ， 防止“病從口入” ，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害， 保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成 品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán) 境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分 工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、 理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻 保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認 真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及1 周邊環(huán)境衛(wèi)生。

三、嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜肴品種不重復，精 心安排，做好幫廚師工作。

四、努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為 人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切 規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集 體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上， 我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的 主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗 干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜 味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度 和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好職工食堂 伙食工作。

五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責，經常向 同事們學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程 的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本班人員認真落實崗位職責， 清掃包干的衛(wèi)生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開 飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及2 烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合 要求的應予以指出，及時糾正，在生活上經常同事溝通。

六、遵守食堂幫廚人員崗位職責 1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協助廚師完成各餐、 點的烹制。

2、把好食品安全、質量關。對有毒、霉變等食物原料有權 拒絕使用，并及時匯報。

3、負責食品留樣與登記工作。

4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清 洗、消毒工作。

5、完成廚師交給的其他工作。

6、完成園領導安排的其它工作。

總之，一年來，本人在幫廚工作中取得了一定的成績，但還 存在著不足，本人將在今后工作的工作中加強業(yè)務知識學習，更 進一步熟練掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成績， 讓大家滿意。3

【第四篇】：2010年食堂工作總結，食堂面點工作總結

食堂工作總結發(fā)布時間:06-15 09:27:38 來源:張家港塘橋初級中學 作者:總務處 閱讀:793 次2009-2010 學年塘橋初級中學食堂工作總結 食堂作為學校的后勤服務的重要部門，服務好廣大師生是食堂工作的主要任務。

如何高標準高質量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲。本學年，我 們著重從以下幾個方面做了一些工作?，F總結如下

1、 認真抓職工思想工作。

每學期開學， 由主管校長主持舉行一次全體職工會議， 強化職工的責任意識、安全意識、服務意識，增強職工的主人翁意識和奉獻 意識。學期中，定期每月一次工作小結會議，總結成績，分析失誤或尋找不 足，不斷提高工作效益。

2、 強化人員崗位責任制度。食堂工作，安全衛(wèi)生是第一重要的，為此，我們每 學期都制定了嚴格的安全責任制度，落實到人，明確到崗，同時配備每天專 門的檢查人員，對具體工作進行巡查，對照落實考核，一年來，我們做到了 安全衛(wèi)生無差錯，獲得了市局食堂評比 A 級食堂的榮譽。

3、 實行采購招標制度。每學期進行兩次公開招標，做到了公平、公正，杜絕了 人為因素的干擾，讓師生享受價廉物美的服務，真正做到學校食堂服務學校 教學，為一線教師和每位同學提供放心服務。

4、 嚴格經費使用制度。食堂收支均由鎮(zhèn)財政結算中心統(tǒng)一管理，做到每一筆費 用都有預算、結算、且有經手人、證明人、分管領導、主管領導簽字才能支 付。做到每筆費用都能物盡其用。

學校食堂工作關系到學校的正常教學秩序，做好它需要大家齊心協力，為更好地 管理好學校的食堂，我們在今后的工作中要更加將工作細化，管理規(guī)范化，為辦 出一流的學校食堂努力！ 食堂工作總結(范文) 2010 年公司食堂工作總結 食堂工作總結 作者：如文 來源：中華勵志網 更新：2010-10-27 【字體：小 大】 ∷ 學習＆工作＆生活的加油站＆減壓艙 ∷ 在公司以及部門領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯 菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的 觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現 象的存在。以下從幾個方面進行小結。

一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮 他們的特長，加強各環(huán)節(jié)管理，達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。

二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進入食堂的食品到 銷售出的飯菜達到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟 亂差現象。 三、 飯菜質量有比較大的提高， 增加花色品種， 特別是在 8 月期間推出豆?jié){、 豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經常推出職工比 較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

四、加強成本管理，從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上 降低直接生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。

五、加強了食堂設備管理、保養(yǎng)、維修，達到了基本正常使用。對食堂設備 定人管理、定時保養(yǎng)、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設 備不及時維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。

六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度，開展一系列行之有效工 作。比如，到基層生產一線走訪客戶，了解他們需要服務的內容和要求，掌握了 一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決 遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力 爭上游的管理氛圍。

七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實施五常法，要求人人 參與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞 一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生， 自己動手貼物品等的標簽， 先有一個感性認識。

“五 推行 常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加 食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提 高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現高標準運作的管理模式，并能 持之以恒。

八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩(wěn)定公司食堂價格，調節(jié)供貨 品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調整各個倉庫的實際功 能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。

九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對多元化工人也進行了績效考核，走 在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。