【第一篇】：倉(cāng)庫(kù)管理及食堂管理工作總結(jié)，食堂庫(kù)管工作總結(jié)

工作總結(jié)及 2015 年工作計(jì)劃斗轉(zhuǎn)星移，仿佛年初的動(dòng)員大會(huì)還在眼前，這就到了年底！審視過(guò)去這一 年，無(wú)論工作與生活，雖然酸甜苦辣都品嘗了許多，但不僅和公司對(duì)自己的要求 有一定的差距， 和自己對(duì)自己的要求也有不小的差距，這就要求自己要好好總結(jié) 經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為來(lái)年業(yè)績(jī)更上一層樓打下基礎(chǔ)，下面我就先把 2014 年的工作總結(jié) 一下吧

一、倉(cāng)庫(kù)管理。先粗略介紹一下倉(cāng)管的職責(zé)、流程和保管措施：1.職責(zé):A.

落實(shí)防盜，防火，防蟲蛀，防鼠咬，防霉變等安全措施和衛(wèi)生措施，保證庫(kù)存物 資完好無(wú)損，如發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào) B.嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，物品進(jìn)倉(cāng) 時(shí)，倉(cāng)管人員要核實(shí)數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單一致 C.定期整理倉(cāng)庫(kù) D.按規(guī) 定做好物資設(shè)備進(jìn)出庫(kù)的驗(yàn)收、記賬和發(fā)放工作，做到賬賬相符 E.隨時(shí)掌握庫(kù) 存狀態(tài)，保證物資設(shè)備及時(shí)供應(yīng)，充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率 2.流程：A.進(jìn)貨需簽認(rèn)， 出庫(kù)有憑據(jù)，缺貨及時(shí)申報(bào)，每月進(jìn)行盤存 B.

定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清理，保證庫(kù)房 的整齊美觀 3.保管措施：A.物資堆放整齊，美觀，按類擺放 B.每周檢查一次庫(kù) 房建筑物，發(fā)現(xiàn)漏雨，滲水等異常情況及時(shí)上報(bào)，督促及時(shí)修理。

再說(shuō)一下倉(cāng)庫(kù)管理的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：總體來(lái)說(shuō)運(yùn)行平穩(wěn)，沒(méi)有出現(xiàn)什么紕漏.就 是倉(cāng)庫(kù)在地下室，別的幾個(gè)地下室滲水，把倉(cāng)庫(kù)淹了幾回，后來(lái)找了一些東西， 把倉(cāng)庫(kù)一部分地面墊高了， 把酒等東西放到上面了。

有一次周日旁晚去倉(cāng)庫(kù)辦事， 發(fā)現(xiàn)地下室被淹了，一看一樓一處水管漏水嚴(yán)重，水把一樓淹的有腳脖深，不僅 把地下室頂浸透了，地面也漏了很深的水，我先把水閘關(guān)了，又加班到半夜，等 把一樓和地下室的水舀凈了， 累的我腰酸腿疼的。有時(shí)候招待申請(qǐng)表我也簽過(guò)字 了，一些人也不拿走，可是按公司財(cái)務(wù)制度，看見(jiàn)招待申請(qǐng)表才報(bào)銷的，不知道 他們是怎么報(bào)銷的？一些物品申購(gòu)單的東西數(shù)量明顯不合適，可領(lǐng)導(dǎo)已簽過(guò)字 了，不買吧，不妥當(dāng)，買吧，用不完，弄的不上不下的，希望領(lǐng)導(dǎo)多花一點(diǎn)時(shí)間 審核審核！希望以后物品申購(gòu)單經(jīng)倉(cāng)管員簽字后，領(lǐng)導(dǎo)再批示同意購(gòu)買，以免還 有庫(kù)存的東西重復(fù)購(gòu)買，造成浪費(fèi)！ 二、食堂管理。粗略介紹一下食堂后勤主管的職責(zé)：A.制定食堂的各項(xiàng)規(guī)章 制度，并負(fù)責(zé)檢查落實(shí) B.主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給， 并隨季節(jié)變化調(diào)整食譜 C.經(jīng)常對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育，抓好食堂 衛(wèi)生服務(wù)工作，不定時(shí)抽查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保 食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生， 叮囑飯菜燒熟煮透，確保食物中毒及各類事故的零發(fā) 生 D.認(rèn)真核算成本，加強(qiáng)伙食費(fèi)管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì) 量 E.廣泛聽(tīng)取及收集各方面對(duì)食堂 工作的意見(jiàn) F.經(jīng)常提醒食堂工作人員注意 用火、用氣安全，明確崗位責(zé)任，確保各項(xiàng)設(shè)備安全穩(wěn)定運(yùn)行，如果發(fā)現(xiàn)事故苗 頭，立即查找原因及時(shí)處理或報(bào)有關(guān)部門，消除事故隱患 G.了解庫(kù)存需求，熟 悉熟悉市場(chǎng)行情，采購(gòu)物品要做到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價(jià)廉。

再說(shuō)一下食堂管理的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：從過(guò)了年換了幾個(gè)廚師，工資是越掏越高， 可是說(shuō)不上是越來(lái)越好。老步飯做的味道還算可以，就是鹽把握的不好，稀飯有 時(shí)會(huì)燒糊，飯菜的花色少點(diǎn)，衛(wèi)生差點(diǎn)，不過(guò)責(zé)任心在這幾個(gè)廚師中是最高的， 也吃苦耐勞；老孫廚藝不錯(cuò)，就是脾氣不太好，不過(guò)食堂衛(wèi)生搞得很好，這方面 是這幾個(gè)廚師中表現(xiàn)最好的；老常，各方面勉強(qiáng)湊合，不過(guò)脾氣很爛，干了一個(gè) 月就把他辭退了；小鄭，在幾個(gè)飯店干過(guò)，廚藝不錯(cuò)，脾氣很隨和，就是太懶了。

綜合各方面來(lái)說(shuō)， 老步是性價(jià)比最高的廚師，老孫和小鄭基本上對(duì)得起給他們的 工資，給公司的建議，廚師不是做的太不好，不要隨意更換，不算高的工資要找 到十分合意廚師實(shí)在是不容易的！可能公司給的工資比以前高了一些，領(lǐng)導(dǎo)和員 工對(duì)廚師要求就往幾星級(jí)靠了，可能有點(diǎn)不符合現(xiàn)實(shí)！人員多，再加吃飯人員經(jīng) 常不固定，飯菜少點(diǎn)多點(diǎn)很正常，飯多了，下頓吃點(diǎn)剩的，飯少了，重新做點(diǎn)， 這多正常啊， 一些領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)此很不滿， 經(jīng)常找食堂人員的茬， 為此我很頭疼， 不得己我和他們溝通交涉了幾次，再加上我的妥協(xié)和改進(jìn)，全員的理解和支持， 現(xiàn)在情況改善了。

食堂是給大家伙開(kāi)的， 不是給一個(gè)人開(kāi)的， 不管是職工和領(lǐng)導(dǎo)， 個(gè)別要求能滿足，就滿足，沒(méi)有條件滿足的，還是請(qǐng)不要在會(huì)上提了。幫廚這個(gè) 大姐從過(guò)了年表現(xiàn)不好了， 也不知道她是對(duì)工資不滿還是什么樣的原因，也提醒 她很多次了，她也沒(méi)有多少改進(jìn)，我也不當(dāng)家，對(duì)她莫能奈何！自從頒布了不在 食堂吃飯也不提前通知就罰款的制度（每月有兩次豁免機(jī)會(huì)），不在食堂吃飯?zhí)?前通知的人增多了，相應(yīng)地食堂剩飯的次數(shù)也少了，對(duì)此我很寬慰，不過(guò)早上、 晚上及節(jié)假日不吃飯也自覺(jué)通知的人還是不多！對(duì)食堂這些事，我套用一句話結(jié) 束吧：希望別人怎樣對(duì)待自己，自己就先怎樣對(duì)待別人吧！ 三、培訓(xùn)學(xué)習(xí)及其他。1.從每周四的培訓(xùn)學(xué)習(xí)中，也學(xué)到了不少知識(shí)，不 過(guò)據(jù)我了解，很多職工對(duì)此并不積極，為什么呢？我想除了培訓(xùn)形式單薄外， 和工作實(shí)際聯(lián)系太少有關(guān)吧，很少能激起大家的共鳴！希望來(lái)年增加些貼合工 作實(shí)際的內(nèi)容！不過(guò)還是學(xué)的了一些東西：A.責(zé)任力是人才價(jià)值的分水嶺 B.不 承諾結(jié)果的計(jì)劃就不叫計(jì)劃 C.管理不是比賽看誰(shuí)最受歡迎 D.員工看價(jià)格，老板 看價(jià)值 2.大部分宿舍都有空調(diào)和熱水器，這兩種電氣是耗電大戶，用電高峰的 月份，每個(gè)宿舍每月要用幾百度電，我估計(jì)有一部分是不注意節(jié)約被浪費(fèi)掉的， 我想要是每個(gè)宿舍安個(gè)電表，出臺(tái)個(gè)制度，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，每年會(huì)少浪費(fèi)很多電的 3.公司外地人員不算多，有 5 臺(tái)熱水器，4 臺(tái)洗衣機(jī)，人員不多，電器不算少， 不僅利用效率差，還浪費(fèi)錢財(cái)，還讓一些職工不滿（女職工宿舍沒(méi)有洗衣機(jī)）， 我覺(jué)得以后有條件的話，像這兩樣電器，可以集中一塊，共享共用 4.一期一些 燈的位置安的太高了，衛(wèi)生間電氣設(shè)計(jì)的很不合理，希望后面工程多注意這些 細(xì)節(jié)，各環(huán)節(jié)人員對(duì)此多操些心 5.工程質(zhì)量按道理要隨時(shí)隨地檢查，由于工程 量大，再加上領(lǐng)導(dǎo)業(yè)務(wù)繁忙，不可能經(jīng)常去查看，一些工程部和監(jiān)理人員卻對(duì) 此不上心，造成一些工程瑕疵甚至工程事故出來(lái)了，卻沒(méi)有被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等發(fā) 現(xiàn)了，去糾正時(shí)，誤時(shí)誤事，后期造成客戶投訴，影響公司形象，影響公司效 益，提議增加工程質(zhì)量員，隨時(shí)監(jiān)督工程各環(huán)節(jié)人員是否盡職盡責(zé) 6.原紡織廠 家屬樓水電線路年久失修，不時(shí)停水，電壓不穩(wěn)，一些住戶不理解，多有怨言， 造成水電費(fèi)不好收，工程也到了后期收尾階段，希望公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此事多加重視！ 四、2015 年的工作計(jì)劃 關(guān)于倉(cāng)庫(kù)管理， 嚴(yán)格執(zhí)行公司對(duì)崗位相關(guān)要求， 做好物資保障的堅(jiān)強(qiáng)后盾！ 關(guān)于食堂管理，有這些措施：1.食堂落實(shí)衛(wèi)生分工責(zé)任制，保持食堂衛(wèi)生 整潔 2.實(shí)行工作考核考評(píng)制，采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員評(píng)議等 形式， 對(duì)食堂人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)測(cè) 3.平衡好各部門間的工作， 協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建 立和諧高效的工作隊(duì)伍 4.做好的食堂運(yùn)行成本核算，努力降低食堂用餐成本， 提高用餐質(zhì)量，增加花色品種，把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不 斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。 以上就是我的 2014 工作總結(jié)和 2015 年工作計(jì)劃，很多純屬個(gè)人意見(jiàn)，其中還夾雜著一些牢騷，不對(duì)之處，還請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)斧正，冒犯之處敬請(qǐng)海涵!過(guò)去的一 年里，犯過(guò)的錯(cuò)誤，要時(shí)刻銘記教訓(xùn)，不再重犯；得到的經(jīng)驗(yàn)，要經(jīng)常重溫升華， 繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大??！不管失去及得到多與少，就讓它隨著新一年的太陽(yáng)過(guò)去吧，昂 起頭，去迎接新的征程吧！在新的一年里，要以感恩、擔(dān)當(dāng)及合作等姿態(tài)，并在 公司領(lǐng)導(dǎo)、部門主管及公司全體同仁的幫助下，把公司的目標(biāo)當(dāng)做自己的目標(biāo)， 并不斷發(fā)展知識(shí)能力把崗位職責(zé)執(zhí)行到位，力爭(zhēng)為公司做出更大的貢獻(xiàn)！代偉剛 2014 年 12 月 31 日

【第二篇】：食堂管理員工作總結(jié)，食堂庫(kù)管工作總結(jié)

總結(jié) 時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因 為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今 后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下

第一、 今年以來(lái)， 我公司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊 張繁忙景象。在此情況下，我們食堂的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊 地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢(shì)， 必將愧對(duì)我公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持， 也無(wú)顏面對(duì)辛勤奮 戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的廣大干部和員工。因此，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作，當(dāng) 作貫徹全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦 好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂真正成為“職工之家” 。特別是我們能 夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際情況，堅(jiān)持對(duì)食 堂員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育，使 、 大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性， 從而自覺(jué)地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。

今年 以來(lái)，職工食堂的所有工作人員，都能以（公司名字）的大局為重，盡心盡力地做好各自的 本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

第二、作為一個(gè)集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工、領(lǐng)導(dǎo)身體健康 的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格 者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都 能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定 期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工 作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作， 工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令 改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨 叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂 人員取得溝通聯(lián)系， 對(duì)食堂工作方面的所需或不足， 作詳細(xì)了解， 如有不周， 及時(shí)作好調(diào)控。

如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、 徹底地將衛(wèi)生打掃干凈， 物品的擺放也不夠整齊。

為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前 狀況，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職 工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。

廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣， 良好的就餐環(huán)境， 也給全體就餐人員帶來(lái)了愉悅， 使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工 作中去。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品， 如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，沒(méi)有“檢 疫證”“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外， 、 嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生， 切實(shí)保證每位職工的身體健康。

在此期間在我食堂用餐的人員及 職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜， 食品每 日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。

第四、 一年來(lái)接待了， 大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作， 給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正 常就餐。

第四、在菜譜的安排方面

1、首先對(duì)大多數(shù)職工的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷?人較多，不能 100%的達(dá)到人人滿意，但能保證 80%以上的人員滿意； 2、職工喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購(gòu)一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格 的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次； 3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做 成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜職工就很喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回 鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐 富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了； 4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒 菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格 按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應(yīng)，每頓 除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為 員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥 ，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便 于接受大家的監(jiān)督。

第五、 在菜品和庫(kù)房的管理上，各種貨物進(jìn)食堂倉(cāng)庫(kù)，都必須進(jìn)行驗(yàn)收，登記在冊(cè)。

食堂用一切貨物包括調(diào)味品，都會(huì)根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)，科學(xué)、合理地貯存食品，冷菜庫(kù)、 糧食庫(kù)、調(diào)味料庫(kù)經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn)、清庫(kù)，食品按首進(jìn)首吃的原則，以防止變質(zhì)，或造成不必 要的損失。在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

第六、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、 發(fā)源地。

在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)， 做到警鐘長(zhǎng)鳴， 增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)， 盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯 先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃 圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生 熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

(3)開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。

食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本 職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第七、設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化 氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定 期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

【第三篇】：2012年食堂管理工作總結(jié)，食堂庫(kù)管工作總結(jié)

理各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁：全心全意服好務(wù)大家好！首先我感謝食品藥品監(jiān)督管理局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這 樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)交流的機(jī)會(huì)。我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)， 不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個(gè)新水平。

我校目前共有教學(xué)班 名左右，學(xué)校設(shè)有一個(gè)食堂。

下面，我就我校的食堂工作向大家作一匯報(bào)，匯報(bào)的題目是《》 ，不妥之 處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評(píng)指正。

眾所周知， “民以食為天” ，對(duì)于走出家門的學(xué)生來(lái)說(shuō)， “吃”比“住”顯 得更為重要。職教中心是一個(gè)特殊的學(xué)校，學(xué)生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)又非常復(fù)雜，這 就給我們學(xué)校食堂管理工作，帶來(lái)了很多問(wèn)題與難題，因?yàn)閷W(xué)生的衛(wèi)生飲食 安全問(wèn)題既關(guān)系到學(xué)生的身體健康，又關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，也關(guān)系到教學(xué)質(zhì) 量的提高，還關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，更關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。為了破解這些難題， 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)大膽創(chuàng)新、英明決策：將食堂的對(duì)外承包權(quán)收回，改為“學(xué)校統(tǒng)管， 學(xué)校經(jīng)營(yíng)” 。那么新的食堂如何運(yùn)行，怎樣加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，新的食堂如何 為全校的教育教學(xué)服務(wù)？帶著這些問(wèn)題我們首先到食堂管理先進(jìn)的盧龍職教 中心、灤縣一中進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)。通過(guò)考察學(xué)習(xí)，我們發(fā)現(xiàn)，兄弟學(xué)校在學(xué) 校食堂管理上有許多先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)和借鑒。我們結(jié)合自己的實(shí)際情況， 經(jīng)過(guò)反復(fù)討論和研究，出臺(tái)了《青龍縣職教中心關(guān)于學(xué)校食堂運(yùn)行辦法的決 定》 ，確定了“堅(jiān)持以關(guān)愛(ài)師生，重視細(xì)節(jié)，服務(wù)育人為理念；以綠色、安全、 精品為目標(biāo)；以讓師生吃飽吃好，收支平衡為經(jīng)營(yíng)定位”的食堂管理定位。1個(gè)，學(xué)生多名，教職工名，住宿學(xué)生 運(yùn)行一個(gè)學(xué)期以來(lái)，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各處室大力支持下， 在全體班主任的配合協(xié)助下， 在全校師生的理解和食堂全體員工的共同努力， 我們?cè)诰唧w開(kāi)展飲食服務(wù)工作時(shí)，做到了凡事有人負(fù)責(zé)、凡事有章可循、凡 事有據(jù)可查、凡事有人監(jiān)督。我們主要把好了“八關(guān)”

第一、建立建牢規(guī)章制度關(guān)。

健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。為了使我校食堂改革取得成 功，使食堂工作從一開(kāi)始就步入正規(guī)化、規(guī)范化和科學(xué)化。學(xué)校在新食堂運(yùn) 行前就制定了一系列配套制度確保了食堂改革后能平穩(wěn)順利運(yùn)行。這些制度 主要有

、 、 、 《》《》《》《》等。這些制度的制定及實(shí)施，確保了新食堂工作從 一開(kāi)始就按照規(guī)定的動(dòng)作，健康有序的運(yùn)行。

（成立各種組織） 2012 年 9 月 1 日，食堂正式運(yùn)營(yíng)管理后，我們嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和 國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，食堂管理 、 室參照國(guó)家相關(guān)文件規(guī)定，依據(jù)本校實(shí)際，又制定、細(xì)化并出臺(tái)了一系列相 關(guān)制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依， 有效地規(guī)范了我們的管理行為。共制定各項(xiàng)規(guī)章制度 25 項(xiàng)，并已裝訂成冊(cè)。

我們每月堅(jiān)持對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專項(xiàng)會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng) 規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。

上半年共組織食堂工作人員一起學(xué)習(xí) 《中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》兩次，整體提高了每位工作人員的思想認(rèn)識(shí)。定 時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為 準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做 到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。

食品衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防 中毒、防投毒、防病毒)。截至目前為止，食堂人員管理工作基本做到了制度2 健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形 式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的 基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)， 還針對(duì)不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管 理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作 人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效的 措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

第二、一心把好食堂衛(wèi)生關(guān)。

因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作 人員，要進(jìn)行上崗前的體檢，每學(xué)期一次。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思 想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人 員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。再其次，切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng) 工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、 素、生、熟要分開(kāi)，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位 之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。

總之，全體工作人員能明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，能 全心全意做好本職工作，保證了食堂工作的正常、安全、健康運(yùn)轉(zhuǎn)。

第三、切實(shí)把好人員管理關(guān)。

學(xué)校食堂現(xiàn)聘用服務(wù)人員計(jì) 40 人，其中長(zhǎng)期工人 20 名，勤工儉學(xué)學(xué)生 20 名。食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以 及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事 業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。操作間3 內(nèi)部實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，下設(shè)三個(gè)小組組長(zhǎng)，食堂管理室定期對(duì)他們進(jìn)行考 核。

食堂管理室對(duì)所有員工上崗前都進(jìn)行了培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條 例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意 識(shí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議，每個(gè)月食堂對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)三小時(shí)以 上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不 準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓(xùn) 和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和 質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。運(yùn)行以 來(lái)，食堂先后對(duì)各位員工進(jìn)行了 5 次關(guān)于食品安全及操作流程的培訓(xùn)，要求 各位員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。半年來(lái)， 全體師生對(duì)食堂工作人員服務(wù)質(zhì)量基本滿意，衛(wèi)生基本合格。

第四、全心控好食品進(jìn)貨關(guān)。

食材采購(gòu)工作中嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，在采購(gòu)中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的 抵制，不采購(gòu)質(zhì)量不合格的物品。學(xué)校成立了由主管教育的副校長(zhǎng)為組長(zhǎng)， 教師代表和學(xué)生代表為成員的“食材采購(gòu)監(jiān)督小組”，全程定期參與食堂采 購(gòu)工作，確保了食材進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在了校園外。

食堂根據(jù)市場(chǎng)食材價(jià)格和學(xué)生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素 搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的原則。食堂在采買食材過(guò)程中，實(shí)行了招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)，定 期對(duì)所采購(gòu)的食材價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭(zhēng)所購(gòu) 食材質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，對(duì)于質(zhì)量不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不采購(gòu)，確保師生吃上安全衛(wèi)生 的飯菜。食堂采購(gòu)員將食材買回后，要與食堂保管員一起對(duì)所購(gòu)食材的質(zhì)量 和數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，確定無(wú)誤后計(jì)入材料采購(gòu)臺(tái)賬，并附上相關(guān)采購(gòu)票據(jù)。堅(jiān)4 持索證索票制度，我們對(duì)所有的食材采購(gòu)點(diǎn)都嚴(yán)格進(jìn)行索證索票，附有供貨 商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式。

第五、誠(chéng)心把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

眾所周知，眾口難調(diào)，尤其是現(xiàn)在的學(xué)生，家庭條件較好，對(duì)于飲食非 常挑剔。我們?yōu)榱艘?guī)避食品單一這一供需矛盾，想方設(shè)法增加花色品種，菜 譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。

不斷變換花樣，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減 少就餐人數(shù)的流失，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或產(chǎn)量， 滿足學(xué)生之需求。二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具， 盡量保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜。

食堂自統(tǒng)管正式運(yùn)營(yíng)以來(lái)，先后購(gòu)置了醒面機(jī)、蒸飯車、電餅鐺、餃子 機(jī)、 切肉機(jī)、 餛飩機(jī)、 洗碗機(jī)等設(shè)備， 12 萬(wàn)多元。

計(jì) 我校食堂現(xiàn)使用面積 1320 余平方米，配備了餐廳餐桌 130 張（每張 7 人） ；改造后食堂室內(nèi)通風(fēng)、采光 性能良好。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格 分開(kāi)，并有食品庫(kù)、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施。在對(duì)食 堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng) 常聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月（4 周）的 菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒 好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱 全，讓師生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心。

第六、精心把好操作流程關(guān)。

進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。5 首先，食堂注意把好了“三關(guān)” ：第一關(guān)是把好驗(yàn)貨，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé) 對(duì)新進(jìn)食材驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、 有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等） 、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇學(xué) 生放“月假”等大假返校時(shí)，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須 登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加 工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲 等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留 樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”

一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他 人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的進(jìn)行有效監(jiān)督，嚴(yán) 禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾 病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工 作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染 源，保證師生健康。

另外，食堂要求所有的員工必須樹立高度的節(jié)約意識(shí)，每餐加工飯菜適 量，不可浪費(fèi)。按照寧少勿多，不夠再做的原則加工飯菜。

其次，各操作間實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，冰柜定期清理、除霜、消除異味、生 熟物品分開(kāi)存放。嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，留樣時(shí)間不得少于 48 小時(shí)。

第七、實(shí)心把好成本控制關(guān)。

伙食成本的標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校核定，按不同季節(jié)的菜價(jià)及糧油價(jià)格核實(shí)三餐的 標(biāo)準(zhǔn)，以不超出采購(gòu)食材的費(fèi)用為原則，以兼顧營(yíng)養(yǎng)搭配為原則，以節(jié)約為 原則。早餐以蛋、豆?jié){、餅、小米粥、饅頭、花卷、包子等為主；午餐為兩6 個(gè)炒菜一個(gè)燉菜或三個(gè)炒菜，均為葷菜，主食為米飯；晚餐為餛飩、餃子、 面條、包子、饅頭、粥等。依據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，早晚適時(shí)增加一個(gè)炒菜。

第八、真心把好教師陪餐關(guān)。

為落實(shí)上級(jí)有關(guān)食堂安全工作的文件精神， 切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全， 確保學(xué)生就餐安全，學(xué)校成立了“學(xué)校陪餐領(lǐng)導(dǎo)小組” ，并制訂了相關(guān)規(guī)定。

要求當(dāng)日值班領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)老師必須早中晚按時(shí)在學(xué)校食堂就餐。陪餐人 員每餐前要提前 30 分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后在各種熟食中分 別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。陪餐人員檢 查、食用 10 分鐘后，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。

若有不適情況反應(yīng)，立即通知食堂管理室，并且上報(bào)校長(zhǎng)，同時(shí)禁止他人食 用。陪餐人員要及時(shí)收集對(duì)學(xué)校食堂伙食工作的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué) 校以便及時(shí)改進(jìn)。

半年來(lái)， 我校食堂在縣衛(wèi)生食品藥品監(jiān)督局多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中， 衛(wèi)生合格率都達(dá)百分之百，我校食堂獲得了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，尤其是得到了 縣委于春海書記、鮑成超主任和紀(jì)立功縣長(zhǎng)、張博薇縣長(zhǎng)等縣領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)和 高度贊譽(yù)。

半年工作的實(shí)踐使我們認(rèn)識(shí)到食堂管理是“用心工作、愛(ài)心育人、真心 服務(wù)”的教育思想的具體體現(xiàn)。今后工作中， 我們?nèi)砸獓?yán)格落實(shí)管理責(zé)任制， 要求每一個(gè)人都要把本職工作做到位、盡到職，對(duì)工作負(fù)責(zé)，對(duì)崗位負(fù)責(zé)， 人人都管理，處處有管理，事事見(jiàn)管理。我們要繼續(xù)堅(jiān)持“保本經(jīng)營(yíng)、育人 為本、安全第一、健康至上”的指導(dǎo)思想，使食堂工作緊緊圍繞學(xué)校教學(xué)， 服務(wù)學(xué)校教學(xué)，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為 學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。